Cette recette de flan salé met à l’honneur les légumes de printemps et leur belle couleur verte 💚
Ingrédients4 personnes
- 100g d’asperges vertes
- 100g de haricots verts frais
- 1 courgette
- 200ml de boisson végétale
- 200ml de crème d’amande ou de soja
- 3 oeufs
- 50g de quinoa sec
- 200g de salade jeunes pousses
- 2 c. à soupe de menthe ciselée
Étapes
1. Lavez et équeutez les haricots verts. Lavez et taillez l’extrémité des asperges. Blanchissez ces deux légumes dans une eau salée pendant 3 minutes, égouttez et émincez en petits morceaux.
2. Lavez, et émincez en cubes la courgette, puis faites revenir à l’huile d’olive avec un peu de sel jusqu’à tendreté. Préchauffez le four à 190°C.
3. Faites cuire dans une casserole d’eau bouillante salée le quinoa selon les instructions indiquées sur le paquet.
4. Mélanger le quinoa cuit, les légumes verts, la menthe ciselée, la boisson végétale, la crème de soja et les œufs. Assaisonner de sel fin et de poivre.
5. Répartissez la préparation dans des moules en silicone individuels, des ramequins ou dans un grand plat à partager. Faites cuire à 190°C pendant 20 minutes.
6. Préparez une vinaigrette, en mélangeant 1 c.s de moutarde, 3 c.s de vinaigre balsamique et 6 c.s d’huile d’olive. Lavez, essorez et assaisonnez la salade. Dressez l’ensemble dans une assiette : le flan d’un côté et la salade de l’autre.
Bon appétit 😋
